¿Por qué la quinoa es el alimento del siglo XXI?

Proteínas, ácidos grasos esenciales, fibra dietética, aminoácidos esenciales... Para contar con todo ello en una dieta sana y variada, no deben faltar alimentos naturales de consumo diario. Junto a las frutas, verduras, legumbres y cereales que conocemos, se han colado otros productos en los mercados que, sin embargo, llevan muchos años siendo consumidos, como la quinoa. El profesor de Tecnología de los Alimentos de la Universidad Miguel Hernández de Elche, José Ángel Pérez, nos explica por qué la quinoa es el alimento del siglo XXI.