Conserva de anchoa, pura maestría

Al llegar la primavera algunos puertos guipuzcoanos se activan especialmente porque sus arrantzales saben que, con el cambio de temperatura del agua, los bancos de anchoas abandonan las profundidades y se acercan a nuestra costa para reproducirse. Pues bien, una parte importante de la anchoa capturada durante la campaña se reserva para algo que allí hacen con maestría: la conserva en aceite.