Bocados de marisco en salsa roja

INGREDIENTES:

100 g gambas.

100 g langostinos.

2 chalotas.

1 zanahoria.

¿ puerro.

6 tomates secos.

10 g piñones.

1 diente ajo.

Fumet, menta fresca.

Azúcar glas.

1 vaso nata.

3 huevos.

Aceite, sal.

Pimienta molida.

Orégano.

PASO 1. Sofríe la chalota y el puerro picados con la zanahoria cortada en tiras. Cuando se poche, añade el marisco pelado y mantén al fuego unos minutos más.

PASO 2. Tritura el aceite y un chorrito de fumet con los tomates deshidratados, los piñones, sal, pimienta y orégano hasta obtener una salsa espesa y homogénea.

PASO 3. Añade al sofrito los huevos y la nata, tritura y rellena unos moldes engrasados con mantequilla. Hornea al baño María 18 minutos a 170º.

PASO 4. Desmolda los bocados de marisco, salsea ligeramente el plato y adórnalo con hojas de menta impregnadas en azúcar glass y horneadas 10 minutos a 90º.