Crema suave de ajo y chorizo con crujiente ibérico

INGREDIENTES:

4 dientes ajo

40 g pan

130 g chorizo

12 huevos codorniz

1 clara huevo

20 g harina

3 lonchas jamón curado

Pimentón dulce

1 litro caldo ave

Aceite, sal

Tomillo seco

PASO 1. Sofríe el ajo a temperatura media y cuando empiece a dorarse, añade el chorizo y el pan cortado en taquitos. Espolvorea con pimentón, cubre con caldo y déjalo hervir 10 minutos. Tritura y cuela.

PASO 2. Deshidrata el jamón en el microondas 2 minutos a potencia media y casca los huevos de codorniz en un bol con vinagre.

PASO 3. Muele el jamón en el mortero y mézclalo con una clara de huevo, harina, tomillo y sal. Extiende la masa sobre un papel de horno y hornea 6 minutos a 180º. Pon agua en un recipiente, cuando esté a punto de hervir, mueve para que forme un remolino y escalfa los huevos unos 30 segundos. Refréscalos en agua fría.

PASO 4. Sirve la crema, coloca encima los huevos escalfados y decora el plato con el crujiente ibérico.