Milhoja crujiente con crema de manzana

Ingredientes:

1 secreto ibérico.

100 g pistachos.

1 rollo de pasta filo.

3 manzanas.

40 g paté foie.

1/2 vaso jerez.

Mantequilla, pimienta.

Canela molida, sal.

Vinagre, menta fresca.

Alcaparras.

Romero seco.

PASO 1.  Corta la manzana en dados menudos, sazona con sal, pimienta y canela y póchala en mantequilla a fuego medio. Riega con jerez y cuando esté tierna, aplástala con un tenedor.

PASO 2.  Separa 4 ó 5 láminas de pasta filo y córtalas con ayuda de un molde. Coloca en una bandeja de horno, píntalos con agua, espolvorea las tapas superiores con pistachos molidos y hornea 3 ó 4 minutos, a 180º.

PASO 3.  Parte el secreto en tiras finas, dóralas en la plancha y sazona con sal y pimienta. Elabora en la batidora una vinagreta con aceite, vinagre, sal y pimienta.

PASO 4. Monta cada milhoja intercalando la manzana y el secreto entre 3 capas de pasta filo. Decora el plato con la vinagreta