El auge de la casquería

En los últimos cinco años la casquería ha subido un 30% en ventas. Enrique era pollero y cambió su negocio por el de las vísceras, sesos, criadillas y callos, que siguen siendo el producto estrella. Asegura que quien renuncia a probarlo es por puro desconocimiento. Su proveedor vende incluso penes de toro que exporta sobre todo a China. Comprobamos que no hay restaurante que se precie que no incluya en su carta una evolución más o menos sofisticada de las interioridades animales.