Lechazo

Marco Antonio cría corderos pero no tiene tiempo para encariñarse de ellos: el auténtico lechazo se sacrifica a los 21 días después de que haya sido alimentado únicamente con leche materna. Ese es el secreto del cordero "Churro", que no supera los 6 kilos y alcanza los 80 euros por pieza. También de él se aprovecha todo: desde la piel hasta el cuajo. Pero la estrella es el "cuarto de asado", que se vende por decenas en los asadores castellanos.