Merluza a la plancha con limón

Limpiar las acelgas retirando las hojas feas, parte del tallo y cortar en tiras finas, lavar con agua fría y escurrir. Hervir en agua con sal durante 15 minutos, escurrir y refrescar. Pelar y picar finamente los ajos, sofreír en una sartén hasta que doren.

Agregar el puerro troceado y lavado, cuando resulte tierno espolvorear el pimentón y algo de harina, regar con fumet ( caldo con las cabezas de gambas) y mezclar con las acelgas, dar un hervor y repartir los langostinos troceados. Cuando resulten cocidos agregar los langostillos.

Pelar y trocear las chalotas finamente, dorar en una sartén con la ralladura del limón, cuando empiece a tomar color colocar las rodajas de merluza, dorar por ambos lados sin mover demasiado, evitando así que se rompan, regar con el zumo de limón y el vino blanco, sazonar con sal y dejar reducir.

Servir las acelgas rehogadas con el marisco bien calientes, disponer a un lado las rodajas de merluza y salsear con la reducción de limón y vino blanco.