Pan y Cocas

El horno tradicional mediterráneo es parte de una herencia que pervive en las comunidades que formaron parte de la Corona de Aragón. Pequeños obradores que elaboran una amplia variedad productos derivados de la harina, ya sean dulces o salados. También existen panes de múltiples formas y tamaños para cada ocasión: La pataqueta, el rotllo, o la lanzadera, son algunos de los panes que todavía podemos encontrar en los hornos tradicionales. Por otro lado están las cocas, muy arraigadas en las comarcas de La Marina y La Safor (Dènia, Gandía). El cocinero Miquel Ruiz elabora dos de las más antiguas Coques de ditet, i el Bollo d'Herbes mezclando harinas de trigo y maíz acompañándolas de productos de proximidad, como embutidos, salazones, encurtidos y hierbas silvestres que aportan sabor, color y excepcionales nutrientes.

Según un estudio reciente del departamento de Etnobotánica de la Universidad de Alicante, con toda probabilidad estamos ante el abuelo de la pizza napolitana.