La gamba de Dénia

La gastronomía de Dénia está marcada de forma muy significativa por la gamba roja. Un producto que empieza a popularizarse en los años 60 gracias a un grupo de hosteleros de la capital de la Marina Alta. Hoy en día es el marisco más apreciado de nuestras costas. Y la lonja de Dénia es el epicentro de su comercialización.

Los barcos llegan a puerto, descargan la pesca, se clasifica por tamaño y efectúa la subasta. Los hosteleros pujan por los mejores lotes, compran e inmediatamente llevan la gamba a sus restaurantes para cocinar. Jaime Cervera de Casa Federico nos muestra el secreto de su cocción.