La toxicidad del trigo

El gluten que contienen gran parte de los cereales es un problema para las personas celíacas. Un equipo de investigación español ha logrado eliminar la toxicidad del trigo manipulándolo genéticamente. La harina resultante tiene la misma textura y sabor, pero se ha eliminado el 99% de la proteína que afecta a los celíacos. Ahora pretenden aplicar técnicas similares para eliminar el gluten de la cebada y el centeno. No se prevé que se pueda comercializar el nuevo trigo antes de 5 años.