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Receta de salsa española

  • Los gemelos Torres cocinan un fondo de ternera
  • Recetas: Salsa española y steak tartar a lo 'Torres'
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Para todos los públicos Receta de salsa española
Torres en la cocina - Receta de salsa española

¡El fondo es la base! El fondo de ternera es la base de muchos de los guisos más suculentos de nuestra cocina y por eso, tener un buen fondo en la reserva puede ayudarnos mucho.

Los hermanos Torres nos enseñan cómo preparar la llamada 'Salsa Española', un potente caldo de ternera que nos servirá para potenciar numerosos guisos.

“El pie de ternera aporta el colágeno y la gelatina necesaria al caldo“

Esta receta es un plato de alta cocina que se puede hacer en casa. Solo necesitamos tiempo, cariño y mucha paciencia.

Es el momento de sacar la olla más grande que tengamos guardada en casa. ¡Vamos a cocinar un fondo!

Este caldo sirve para acompañar igual un pescado que una carne o para hacer unos cubitos que después podemos congelar y sacar cuando necesitemos dar sabor a un plato.

Toma nota de los trucos ‘Torres’ para hacer este caldo:

  • Añadir 1 cucharada y media de azúcar, blanca o morena, para compensar la acidez del vino.
  • No tapar la olla y dejarlo cocer a fuego lento.
  • Es importante escoger un buen vino, de calidad, para que la salsa quede bien. El sabor y la textura del vino compensan la parte grasienta de la carne roja.

Como segundo plato, los gemelos nos enseñarán a preparar sabroso steak tartar de ternera al estilo 'Torres'.

Salsa española

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carne
Ingredientes Preparación
  • Huesos de ternera
  • ½ pie de ternera
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • ¼ de hinojo
  • ¼ de raíz de apio
  • 8 tomates
  • 1 botella de vino tinto
  • 1 cabeza de ajos
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 10 bolas de pimienta
  • 3 kg de hueso de rodilla
  • 3 kg de hueso de espinazo
  1. Poner aceite de oliva en una olla grande.
  2. Añadir una cabeza de ajos cortada por la mitad y ponerla hacia abajo en la olla para que desprenda sabor, un buen puñado de pimienta en grano, la cebolla, la zanahoria, el hinojo, el puerro y un poco de raíz de apio, todo cortado a trozos.
  3. Cuando ya esté un poco cocido añadir el tomate y dejar rehogar. Añadir media cucharada de azúcar para quitar la acidez. Añadir una botella de vino y dejar cocer.
  4. Poner a hervir agua en otra olla, más pequeña y añadir huesos: rodilla, pie de ternera y espinazo y blanquear (sumergir en agua para quitar las impurezas).
  5. Añadir los huesos que teníamos blanqueando junto a las verduras y cubrir con agua. Darle un primer hervor a fuego fuerte e ir desengrasando, luego ya dejar cocer a fuego lento sin taparlo durante unas 12 horas.
  6. Una vez hervido, que el caldo esté bien transparente, que se vea limpio, lo colamos por un colador bien fino.
  7. Poner el caldo filtrado a reducir en un cazo más pequeño hasta que quede de color bien oscuro.
  8. Retirar el fondo del fuego y poner en un bol.

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