Recetas de TVE

Receta de berenjenas en cazuela

Conoce cómo se cocinaba en la época de Santa Teresa
Cocinamos desde el Parador de Lorca
Sergio Fernández nos acerca la gastronomía de la época
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16/11/2015 01:01 horas

Por

SERGIO FERNÁNDEZ

También entre pucheros anda el Señor - Berenjenas en cazuela

‘También entre pucheros anda el Señor’ recala en Caravaca de la Cruz.

En este episodio cocinamos un plato de elaboración básica pero muy especiado: Berenjenas en cazuela.

¡Una receta llena de olor y sabor gracias a la mezcla de especias! Empezamos preparando ingredientes. No pueden faltar clavo, jengibre, canela, pimienta, nuez moscada, un toque de azafrán, sal y queso rallado.

El chef del Parador de Lorca, Pedro Moreno, nos enseña cómo elaborar esta sabrosa receta:Timbal de berenjenas con crujiente de queso y miel. El cocinero Sergio Fernández nos preparar su versión de esta misma receta cómo se elaboraba hace cinco siglos en los fogones de los conventos.

Berenjenas en cazuela
Berenjenas en cazuela

verduras
Ingredientes	Preparación
Ingredientes para 6 personas 600 g de berenjena 4 huevos 2 dl de aceite de oliva 250 g de queso seco rallado Especias: jengibre, canela, pimienta, clavo, nuez moscada y azafrán. 150 g de pan tostado rallado Miel de caña Sal	Pelamos las berenjenas, las troceamos y las ponemos a remojar media hora en agua salada para que pierdan el amargo. Escurrimos las berenjenas y las ponemos a cocer en agua con sal. Las escurrimos y las picamos. Salteamos las berenjenas cocidas y picadas con un poco de aceite. Mezclamos con 150 g de queso rallado, el pan rallado y las especias. Retiramos del fuego, enfriamos y reservamos. Hacemos unos crujientes de queso espolvoreando en la plancha el resto del queso rallado y un toque de la mezcla de especias. Dejamos que pierda la grasa formando una lámina fina e irregular y la desprendemos con una espátula. Troceamos en forma de tejas crujientes y reservamos sobre papel absorbente. Presentación: Mezclamos el salteado de berenjenas con el huevo batido, cubrimos una placa con papel sulfurizado, colocamos aros de presentación encima, los rellenamos con la mezcla y horneamos. Desmoldamos, cubrimos con huevo batido y pan rallado y gratinamos en la salamandra. Colocamos el timbal gratinado en el centro del plato y lo rociamos con hilos de miel de caña fría. Pegamos un crujiente de queso en un lado.

Cocina tradicional

El cocinero y profesor de cocina, Sergio Fernández, nos enseña cómo se eleboraba esta receta, berenjenas a la cazuela, en la época de Santa Teresa de Jesús. Ollas de barro, cocina a fuego lento y la especias como protagonistas para elaborar un palto lleno de aroma.

02.31 min

Berenjenas en cazuela

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