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Receta de Babá al ron

  • Los gemelos Torres rinden homenaje a la alta cocina
  • Recetas: Raviolis de gambas y boletus y babá al ron
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Babá al ron
Torres en la cocina - Receta de Babá al ron

¡Recetas de grandes chefs! Los hermanos Torres dedican el programa a dos de sus grandes maestros en el mundo de la gastronomía: el recordado y añorado Santi Santamaría y el gran maestro internacional Alain Ducase.

Sergio y Javier nos enseñan cómo cocinar unos raviolis de gamba y boletus, una de las grandes recetas de Santi Santamaría, y un babá al ron, un postre con un lugar especial en la carta de del cocinero francés.

Babá al ron

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postres
Ingredientes Preparación
  • 130 g de harina
  • 10 g de miel
  • 3 huevos
  • 6 g de levadura
  • 1 g de sal
  • 50 g de mantequilla
  • Para el almíbar:
  • 1 litro de agua
  • 400 g de azúcar
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 70 ml de ron añejo o miel
  • Para la nata:
  • 60 g de azúcar
  • ¼ de litro de nata
  • ½ vaina de vainilla
  • 100 gr albaricoque
  1. Poner a calentar el agua y el azúcar en un cazo. Cuando se haya deshecho el azúcar, añadir las vainas de vainilla, la piel de limón y la piel de naranja. Dejar cocinar durante unos 15-20 minutos. Añadir el ron y dejar cocinar un minuto más antes de retirar del fuego.
  2. Para hacer la masa, poner en un bol: la harina de fuerza, la levadura panadera, un poco de sal y la mantequilla pomada. Remover bien con la ayuda de una varilla. Cuando esté bien mezclado, añadir un huevo y seguir mezclando hasta que quede bien homogénea la masa.
  3. Añadir otro huevo sin parar de mezclar y, cuando lo absorba, añadir el último huevo. Acabar introduciendo un poco de miel y dejar reposar la masa tapada en un film durante 20 minutos.
  4. Poner la masa ya fermentada en una manga pastelera y rellenar el molde hasta un poco más de la mitad (importante no rellenar del todo porque sube mucho). Hornear a 180 grados durante 18 minutos.
  5. Poner la nata en un bol e introducir este bol en otro con agua y hielo para que esté bien fría. Abrir las vainas de vainilla y poner las semillas que tiene dentro en la nata. Añadir dos cucharadas de azúcar glas y montar la nata con la ayuda de una varilla.
  6. Introducir los babás en el cazo del ron con pieles de limón y de naranja y dejar que se empapen bien. Dejar “emborrachar” durante una hora. Retirar y escurrir con ayuda de papel secante.
  7. Emplatar en plato hondo con el albaricoque en el fondo y el babá encima y la crema de vainilla en un bol aparte.

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