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Receta de tempura de verduras

  • Los gemelos Torres nos enseñan recetas de siempre con toque pesonal
  • Recetas: Tempura de verduras y pato a la naranja
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Receta de tempura de verduras
Torres en la cocina - Receta de tempura de verduras

Los hermanos Torres han decidido preparar un menú muy personal, con platos populares pero elaborados con un toque Torres que los hace diferentes.

“La masa de rebozado debe estar muy fría y el aceite muy caliente“

Para empezar, elaborarán una tempura de verduras variadas. También nos enseñan cómo cocinar un pato a la naranja, pero en una versión muy particular.

Tempura de verduras

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verduras
Ingredientes Preparación
  • Ingredientes para 4 personas
  • ¼ de calabaza
  • 1 coliflor
  • 1 pimiento rojo
  • 100 g de judía verde
  • 1 berenjena
  • 1 cebolleta
  • 1 calabacín
  • Hojas tiernas (acelga roja, remolacha)
  • Para la tempura: 200 g de harina
  • 20 g de impulsor
  • 1 huevo
  • 200 ml de agua con gas fría
  • 1 c/p sal
  • Para la salsa romesco: 3 tomates
  • 1 cabeza de ajos
  • 30 g de avellanas
  • 1 c/s de pulpa de ñoras
  • 1 cebolla
  • 1 c/s de vinagre Xerez
  • 1 clara de huevo
  • Aceite, sal y pimienta
  1. Pelar y cortar las verduras en diferentes formas para después pasarlas por la tempura y freírlas.
  2. Para la tempura: batir el huevo en un bol en baño maría invertido y seguidamente añadir la harina, el impulsor, el agua con gas, la sal y mezclar bien).
  3. Rebozar bien las verduras en la tempura y freírlas en una olla con aceite muy caliente. Cuando estén crujientes, retirar y secar en papel absorbente.
  4. Para la salsa romesco: asar la verduras al horno o a la brasa en papel de aluminio. Retirarlas del papel e introducirlas en la batidora. Añadir las avellanas tostadas, la pulpa de ñoras, la miel, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Triturar todo muy bien que quede bien fina.
  5. Una vez triturada, pasar la salsa por el colador fino y reservar. Montar a punto de nieve las claras. Mezclar la salsa colada con las claras montadas con la ayuda de una lengua de forma envolvente.
  6. Emplatar las verduras en tempura por un lado y como acompañamiento la mousse de romesco.

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Tempura de verduras
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