Enlaces accesibilidad
menú principal menú principal
Recetas de TVE

Merluza al pil pil

  • Los gemelos Torres, "merluza al pil pil"
  • Recetas: brandada y merluza al pil pil
  • Consulta todas las recetas de RTVE.es

Por
Torres en la cocina - Merluza al pil pil
Torres en la cocina - Merluza al pil pil

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: brandada de merluza y merluza al pil pil.

Merluza al pil pil

Si quieres mandarnos tus comentarios o sugerencias puedes enviarnos un correo: torresenlacocina@rtve.es 

También puedes comunicarte con nosotros en las redes sociales:



pescado
Ingredientes Preparación
  • 1 merluza (1 kg./1.5kg.)
  • 8 pencas acelgas frescas
  • 5 dientes ajos
  • 1-2 guindilla
  • Click to edit
  • PARA EL CALDO DE VERDURAS
  • 1 zanahoria
  • 1/2 puerro
  • 1 diente ajo
  • ¼ hinojo
  • ¼ céleri
  • 1 hoja laurel
  • 10 bolas pimient negra
  • aove, sal y pimienta
  1. Calentar el aceite en una cazuela. Confitar los ajos cortados a láminas y la guindilla a tiras. Una vez confitados, retirar del aceite y apagar el fuego.
  2. Limpiar la merluza. Hacer un fumet con las espinas y la cabeza sin ojos ni agallas en una olla, dejar cocinar unos 10 minutos y colar bien.
  3. Poner a reducir el caldo hasta que tenga textura espesa. Ligar con el aceite de ajos que hemos preparado al principio. Reservar el pilpil.
  4. Cortar el lomo en raciones. Envolver la merluza con la parte verde de la acelga sin el tallo. Cocinar al vapor durante unos 5 minutos. Aliñarlo con aceite sal y pimienta y reservar para el emplatado
  5. Cortar los tallos de las acelgas en juliana mientras se cocina la merluza y saltearlos en una sartén con un poco de ajo picado.
  6. Montaje: poner en el centro las pencas salteadas, con la merluza encima envuelta en la hoja de acelga y finalmente la salsa reducida alrededor.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

Conectados contigo

Merluza al pil pil
Es noticia: