Recetas de TVE

Tarta de calabaza y canela

Los gemelos Torres nos enseñan cómo cocinar una tarta de calabaza y canela
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26/10/2022 09:00 horas

Por SERGIO Y JAVIER TORRES

Torres en la cocina - Tarta de calabaza y canela

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan por comida confortable con estas dos recetas: ñoquis de boniato con morcilla y esta deliciosa tarta de calabaza y canela. Aquí te enseñamos cómo hacer esta receta paso a paso.

Tarta de calabaza y canela
Tarta de calabaza y canela

postres
Ingredientes	Preparación
700 g pulpa de calabaza limpia 200 ml. crema de leche 120 g miel 40 g mantequilla 1 lámina pasta brisa 1 manzana 2 tapones calvados 3 huevos 1 naranja (ralladura) 5gr canela en polvo Para la guarnición: 400 g pulpa de calabaza 40 g azúcar 50 g mantequilla 150 ml. nata montar 1 naranja (para la piel) 40 g jengibre	Infusionar la nata con la piel de la naranja y jengibre. Cuando esté infusionada, dejar reposar en la nevera de un día para el otro. Precalentar el horno a 200ºC. Forrar un molde redondo con la pasta brisa. Cubrir con papel de horno y poner encima un peso (garbanzos). Hornear unos 10 minutos. Cortar la mitad de la pulpa de la calabaza en brunoise de 0,5 x 0,5 cm y reservar. Cortar el resto de la pulpa y la manzana pelarla a dados. Rehogar a fuego suave en una sartén con mantequilla junto con ralladura de naranja, la miel y el Calvados. Mientras tanto, hacer una mezcla con los huevos batidos, la crema de leche, el azúcar y la canela. Una vez la calabaza haya perdido el líquido y empiece a freírse, retirar del fuego y triturar. Incorporar la mezcla de huevos y crema de leche. Rellenar el molde del horno con la pasta brisa con la preparación de calabaza encima y volver a meter en el horno. Dejar cocer 30 minutos más. La brunoise de calabaza. Rehogar en una sartén con mantequilla y azúcar los daditos de calabaza cortados al principio de la receta, para que se forme caramelo y la calabaza quede lacada y brillante. Retirar la nata infusionada de la nevera, colar para separar la nata de la piel de naranja y el jengibre, montar y reservar en una manga pastelera. Servir la tarta fría con la brunoise de calabaza por encima y unas rosetas de nata aromatizada alrededor.

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