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Garbanzos con langostinos

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Torres en la cocina - Garbanzos con langostinos
Torres en la cocina - Garbanzos con langostinos

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: garbanzos con langostinos y jarrete a la jardinera.

Garbanzos con langostinos

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sopas
Ingredientes Preparación
  • 300 g garbanzos cocidos
  • 200 g langostinos
  • 50 g careta de ternera
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • 100 g tomate natural triturado
  • 2 hojas laurel
  • 1 c/s pimentón de la vera
  • 2 hojas col china
  • 750 ml agua
  • aove, sal y pimienta
  • Para el fumet:
  • pieles y cabezas de langostinos
  • verduras bresa (zanahoria, puerro, cebolla)
  1. Pelar los langostinos y reservar las pieles y cabezas.
  2. El fumet. Hacer un caldo con el agua y las cabezas y pieles de los langostinos y las verduras. Dejar cocer unos 10-15 minutos. Colar y reservar.
  3. El sofrito. Cortar la verdura en brunoise. Rehogar los ajos y la cebolla. Añadir el pimiento rojo y el verde hasta que todo esté bien sofrito. Agregar el pimentón y remover fuera del fuego hasta que esté bien mezclado. Devolver al fuego e incorporar el tomate triturado y la hoja de laurel. Sofreír durante 15 minutos o hasta que reduzca el tomate.
  4. Añadir los garbanzos, la careta de ternera cortada a trozos y el fumet. Dejar cocer unos minutos para que la careta suelte el colágeno.
  5. En el último momento de cocción la col china, rectificar de sal y pimienta y dejar un par de minutos. A continuación, apagar el fuego y dejar acabar de cocinar con el calor del guiso.

Información nutricional

Receta apta para:

  • Intolerantes gluten SI
  • Intolerantes lactosa SI
  • Vegetarianos NO
  • Veganos NO

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Garbanzos con langostinos
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