En la gran final de MasterChef 7, el ganador Aleix sorprende al jurado y a la audiencia con su plato "de dónde vengo". Se trata de una receta que le representa muy bien porque utiliza ingredientes que le recuerdan a su tierra y a su infancia. Si te atreves con la cocina moderna y de vanguardia, te dejamos aquí los pasos a seguir para que puedas preparar este plato desde casa.
Receta "de donde vengo" de Aleix
Receta "de donde vengo" de Aleix
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- 200g de nata
- 4 dientes de ajo negro
- 200g de huevo
- 25g de harina trigo
- 20g de polvo de tomate
- 100g de albahaca fresca
- 2 hojas de gelatina
- Nitrógeno líquido
- 3 sardinas grandes
- 100g de sal gruesa
- 50g de azucar blanco
- Ralladura de 1 limón
- 2 tomates en rama maduros
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Escamas de sal
- Xantana
| - Mezclamos en un brazo batidor el huevo, la harina y el polvo de tomate. Seguidamente lo ponemos en un sifón con dos cargas de gas y removemos bien, llenamos dos o tres vasitos de plástico (hay que hacerle unos cortes en el culo del vaso), llenamos hasta la mitad y lo ponemos al microondas a 800W durante 40”. Los sacamos y los dejamos boca abajo.
- Seguimos con las sardinas, las escamamos y le sacamos los filetes, dejamos los filetes en agua y hielo durante 5 minutos y los secamos bien con papel de cocina. Ponemos las sardinas en un plato y las ahumamos con roble y la pipa ahumadora durante 30 segundos. Seguidamente las cubrimos con la mezcla de 100g de sal, 50g de azúcar y la ralladura del limón durante 10 minutos. Luego la lavamos con agua y la dejamos reposando en aceite de oliva.
- Seguidamente escaldamos la albahaca y la pasamos en un bol con agua y hielo. Trituramos la albahaca con un brazo batidor con un poquito de agua fría. Colamos y la mezcla nos debe quedar 200 ml de agua de albahaca.
- Calentamos la mitad en un cazo y le disolvemos la gelatina previamente hidratada. Mezclamos todo el agua y lo llevamos a un sifón con dos cargas de gas. Dejamos enfriar 10 minutos en la nevera y seguidamente en un bol con nitro vamos tirando espuma por encima y se irán formando las palomitas. Dejamos las palomitas reservadas en el congelador.
- Seguimos calentando la nata con los ajos negros en un cazo y lo dejamos hervir muy lentamente durante 15 minutos para que vaya infusionando. Rectificamos de sal y colamos. A la mezcla le añadimos xantana para que tenga la textura de crema deseada.
- Por último sacamos las yemas de tomate y las conservamos en aceite de oliva.
- MONTAJE:
- En un plato rectangular disponemos una línea de crema de ajo negro transversalmente. Colocamos 5 yemas de tomate de manera que ocupe toda la línea. En un lado de la yema ponemos unos pedacitos de bizcocho de tomate, encima unos dados de sardina curada y terminamos al final con unas palomitas de albahaca y unas escamas de sal Maldon.
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