Recetas de TVE

Atún de Orza

Una receta que puedes hacerla tanto con el atún como con el lomo
Te enseñamos a preparar la conserva que puede durarte hasta un mes
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04.11.2020 13:51 horas

Por RTVE.es

En esta receta, la manteca es parte fundamental porque ayuda a conservar y mantener el atún. Puedes elaborarla de la misma manera con una pieza de lomo y el resultado es sorprendente. Acompañamos el pescado con un puré de morcilla patatera y aliñamos la elaboración con una vinagreta única. ¡Anímate a prepararlo desde casa!

Si rpefieres un plato vegetariano y muy gourmet, échale un ojo a este espectacular milhojas de pencas de acelgas. Y para un aperitivo diferente, atento a este nido de huevo que puedes presentar como 'huevo de dinosaurio'.

Atún de Orza
Atún de Orza

pescado
Ingredientes	Preparación
150 gr de lomo de atún 500 gr de manteca de cerdo ibérico 100 ml de aceite de oliva 1 Cabeza de ajos 5 gr de pimienta negra en grano Piel de limón 1 Manojo de romero fresco 1 Manojo de tomillo fresco 4 Hojas de laurel 5 gr de comino en polvo Nuez moscada (al gusto) 10 gr de pimentón agridulce 1 Patata ¼ de pimiento rojo ¼ de pimiento verde ½ Morcilla patatera 2 o 3 Cucharadas de vinagre de Jerez 1 Huevo cocido	Derretimos la manteca de cerdo ibérico con aceite de oliva. Aromatizamos con unas ramas de romero y tomillo, nuez moscada, un par de ajos chafados cáscaras de limón y pimentón agridulce. Cortamos la pieza de atún en dados grandes y los marcamos en la sartén por todos sus lados. Ponemos a punto de sal. Introducimos el atún en la m anteca y dejamos atemperar. Metemos la mezcla en un tarro de cristal, cerramos herméticamente y lo guardamos en un lugar seco dónde no de la luz. Lo dejamos macerar una semana. Para la guarnición: Cocemos una patata y un huevo. Machacamos la patata con la morcilla patatera troceada. Mezclamos hasta formar un puré. Para la vinagreta: Picamos el huevo y lo mezclamos con el pimiento rojo y el pimiento verde bien picados. Un par de cucharadas d vinagre de Jerez, salpimentamos y aliñamos con un chorrito de manteca aromatizada. Emplatado: Presentamos un dado de atún acompañado con el puré de morcilla y aliñado con la vinagreta.

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