El Gobierno pone etiquetas de colores a los jamones ibéricos para identificar su calidad

El Consejo de Ministros ha aprobado la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibéricos que mejora la información al consumidor en el etiquetado con la denominación de venta y la indicación del tanto por ciento racial. El ministro de Agricultura, Miguel Arias Cañete, ha dicho que es "un buque insignia de la gastronomía española", único y exclusivo que solo "compartimos con nuestros amigos protugueses".

El titular del agro ha señalado que se pasa  de las cuatro opciones anteriores (de bellota o montanera, de recebo,  de cebo de campo y de cebo) a tres denominaciones de venta: “de bellota”, “de cebo de campo”  y  “de cebo”, y se elimina la designación recebo.

En el etiquetado se establece la obligatoriedad de indicar la pureza de la raza ibérica, cuando se trate de animales 100% ibéricos. Se limita la utilización de términos que  puedan inducir a error. Así se reserva, exclusivamente  para la designación “de bellota”,  los nombres, logotipos, imágenes,  símbolos, o menciones que hagan alusión a algún  aspecto relacionado con la bellota o la dehesa. En particular  “pata negra” sólo se podrá utilizar en productos de bellota 100%  ibéricos.

“Pata negra, solo se puede usar si es de bellota y 100% ibérico“

También se refuerzan los sistemas de control, con más rigor en los pesos de las canales y las piezas y en el tiempo mínimo  de elaboración, mejorando la fiabilidad en la asignación de las  menciones que realmente corresponden a los productos. Se incorpora un precinto de distinto color por  cada designación, que se colocará en cada jamón y paleta, en el  matadero:

• Negro, para los bellota 100% ibéricos
• Rojo, para los bellota ibéricos
• Verde, para los de cebo de campo ibéricos
• Blanco, para los de cebo ibéricos

Se exige un peso mínimo de las piezas  elaboradas a la salida de la industria para evitar la comercialización  de productos pequeños que no alcancen los estándares mínimos de calidad  esperados por los consumidores.

El Gobierno defiende que la nueva norma impulsa la conservación de la raza ibérica y del sistema productivo desarrollado en torno a la dehesa. Sostiene que así se evita la pérdida del nivel de pureza ibérica de la cabaña, se equilibran las cargas ganaderas con la capacidad de las dehesas y se mejoran los controles de certificación y el cumplimiento de los criterios sobre edad y peso de sacrificio.