El CSIC desarrolla un pan de trigo modificado genéticamente apto para celíacos

• El nuevo pan tiene bajo contenido de proteínas con gluten
• La calidad de la harina desarrollada tiene calidad similar a la normal
• Los investigadores quieren hacer un ensayo clínico con este pan

Pan de trigo recién horneado.

El Consejo  Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) ha desarrollado un pan de  trigo modificado genéticamente que es potencialmente apto para la mayoría de los celiacos y otras  intolerancias al gluten.

Los resultados del trabajo, publicado en la revista  PLOS ONE, revelan que el nuevo tipo de pan está elaborado mediante harinas  de trigo de muy bajo contenido en gliadinas, las proteínas del gluten  responsables de la celiaquía, obtenidas mediante tratamientos de  modificación genética, según ha explicado el CSIC en una nota.

Y es que, como explica el CSIC, las patologías asociadas con la intolerancia al gluten se han  incrementado en los últimos años y afectan aproximadamente al 7% de la  población mundial. 

La enfermedad celiaca es la más conocida de estas  intolerancias y se trata de un trastorno autoinmune cuyo responsable es  una parte del gluten de trigo, cebada y centeno. En la  actualidad el único tratamiento efectivo disponible es una dieta libre  de gluten de por vida, algo complicado de seguir y con efectos  negativos en la salud intestinal.

Propiedades de estas variedades

“Aunque la modificación de estas  variedades de trigo supone una reducción de sus proteínas, sus  propiedades nutritivas son similares a las del trigo común", ha explicado el  investigador del CSIC, Francisco Barro, del Instituto de Agricultura  Sostenible.

Barro también ha indicado que "las versiones transgénicas compensan el déficit de gliadinas aumentando su contenido en otras proteínas presentes en el grano, no  relacionadas con la celiaquía, y ricas en lisina, un aminoácido  esencial para los humanos y que ha de incluirse en la dieta ya  que el organismo no lo genera de forma natural”.

Pruebas de sabor y textura

El pan  desarrollado en este estudio fue comparado con pan de harina de trigo  normal y con pan de harina de arroz, ingrediente habitual en la dieta  sin gluten.

Durante el análisis, en el que se tuvieron en cuenta las  propiedades organolépticas, nutricionales e inmunotóxicas, los  investigadores observaron que los panes elaborados con harinas sin  gliadinas mostraban características de calidad harinopanadera similares a  las de la harina normal. 

Por otro lado, en el análisis  sensorial, los catadores mostraron preferencia hacia el pan sin  gliadinas frente al pan de harina de arroz y lo equipararon al pan de  harina de trigo tradicional.

“Nuestros resultados ofrecen una  gran oportunidad para mejorar la calidad de vida de millones de personas en todo el mundo que sufren alguna intolerancia al gluten. Durante 2014 nuestro objetivo es llevar a cabo un ensayo  clínico, el primero de estas características en el mundo, con pacientes  celiacos”, concluye Barro. 

Además del Instituto de Agricultura Sostenible también han participado en la  investigación el Instituto de Agroquímica y Tecnología de  Alimentos del CSIC y la Universidad de Sevilla.