"Siempre va hacia adelante" podría ser el lema de esta camarera francesa de Marango's. Amada hasta la obsesión por Peter, es una de las piezas fundamentales en la estabilidad emocional de la cocina del restaurante Marango's. "Perdóname por estos meses sin escribirte, sin responder tus cartas", escribe a su hermana Sophie...

El chef de la caótica cocina de Marango's es un inglés "sonriente que tiene una filosofía: la cocina es un retrato del mundo" y por ello está de vuelta de todo, sin amargura. Sirvió de joven en las cocinas de la Reina Isabel II ("me quiero referir ahora al discurso que dio comienzo a la guerra. Han pasado 14 años que han sido para mí como una vida entera...", le escribe).

Camarera inglesa de pasado oscuro. Fue prostituta para pagar la manutención de su hijo y enfermera durante la Segunda Guerra Mundial. Ahora trabaja en Marango's, enamorada de Hans y dedicada a la venta clandestina de pastillas abortivas. "Espero poder encontrar a alguien que me ame o que por lo menos me aprecie", escribe a la madre que la rechazó.

Uno de los dos pinches chipriotas de la cocina de Marango's. "Sigo conservando el acordeón. De hecho, lo toco más que cuando estaba allí, supongo que porque es más necesario. Y, ¿sabes?, Las canciones de la tierra, las danzas y demás, que de niños nos parecían tan aburridas, aquí me gusta mucho tocarlas", escribe a su hermano.

Joven camarera inglesa de la cocina del restaurante londinense Marango's. A sus 28 años está metida en "un bucle del que no sabe salir", amenazada por los peligros del comedor. "Me mira, me besa a escondidas y después me trata como si fuera una criada que obedece todo lo que le demanda", escribe a su amante furtivo, otro de los empleados del restaurante.

Este cocinero griego es el encargado del buffet frío de la cocina y el responsable de ella cuando no están ni chef ni segundo chef. Representa "la figura del macho alfa, del hombre de valores patriarcales, que se relaciona con los demás desde el poder". Es el líder de uno de los dos bandos (alemanes y griegos) que mantienen en constante tensión la escena.

Frank Loman Mills es el cocinero de origen británico encargado de aves y asados y segundo chef de la cocina de Marango's. Es un personaje "bastante solitario, un cocinero reservado, muy meticuloso, nunca pierde los nervios y se conoce el oficio mejor que nadie, y por eso tiene una respetabilidad por parte del resto", explica Patxi.

Este repostero francés es un personaje de gran corazón y aparentemente tranquilo al que cuesta entender la maldad humana. Esa incapacidad para aceptar el mal genera pliegues y frustraciones que amenazan con estallar en cualquier momento. "Espero un dia me comprendas mejor y puedas entender algunas de mis decisiones", escribe en su carta.

Este pelirrojo de origen ruso-polaco es la pura alegría, la broma constante, el cocinero encargado de las sopas y aficionado al fútbol, un ser despreocupado que siempre llega el último a la cocina de Marango's. "¿Sabes qué pienso? Nada, absolutamente nada... ¿Qué te parece? Jajajajaj. Yo sé que tú me entiendes. Por eso te echo de menos", escribe a su madre.

El segundo de los pinches de Marango's es también chipriota. Mangolis es "aire fresco, luz, risa, la juventud", un personaje "que no se está dando cuenta de lo que sucede a su alrededor, alguien al que todo le parece bien". "Soy el mas pequeño de la cocina y todos en cierto modo creo que me tienen un cariño especial. Aunque me dan mucha caña", escribe a su madre.

El cocinero responsable de fritos, uno de los dos alemanes que hay en la cocina, ambos excluidos por la mayoría de compañeros debido a su origen nacional. Hans "acepta el statu quo y trata de ser un elemento integrador en la cocina", explica Lorente, y por eso "acepta su lugar por saber que el pueblo de donde viene ha hecho lo que ha hecho".

Un camarero inglés que en un contexto de posguerra y en una cocina infernal se convierte en un superviviente. Y para sobrevivir lo hace "tirando hacia adelante tratando de no mirar para atrás, haciendo todo lo posible para no mirar hacia atrás ni parar en ningún momento". En esa huida hacia adelante... ¿quién sabe dónde terminará?

Una camarera inglesa con fuerte personalidad, llena de dureza emocional y vital, que tiene que "lidiar con cierto desamor sobre las cosas", sobre la realidad. "Hoy pasó algo hermoso, hubo música, un acordeón, me acordé del abuelo y de todos vosotros", explica sobriamente en la escueta carta a su hermana.

Trece años después y de nuevo a las órdenes de Peris-Mencheta, Xabier Murua vuelve a meterse en la piel de Peter, un cocinero alemán que lleva cuatro años en la cocina de Marango's. Peter es uno de los motores principales de la función con sus enfrentamientos constantes, con su amor por Monique... Una bestia dentro de La Bestia.

Como su compañera Daphne dice de esta camarera inglesa, ella es "la mujer que sonríe en el infierno". Un personaje alegre y chistoso que "vive el estrés de la cocina pero que siempre le da la vuelta a todo y siempre está viendo la cara buena de las cosas; le gusta vivir experiencias nuevas, es demasiado adelantada a su tiempo, tiene ideas demasiado revolucionarias".

Es la cocinera inglesa encargada de las verduras. Una mujer que "ha pasado mucho, ha sufrido mucho, que no es que haya dejado de soñar, pero sencillamente está en un momento de su vida en que se conforma con lo que tiene, con ir toreando a los compañeros que tiene, con los que es complicado convivir, encapsulada en no soñar".

Este camarero inglés "es una persona pura, que tiene poca maldad, que intenta llevarse bien con todo el mundo". Winter es un tipo "fundamentalmente despistado, que no quiere trabajar mucho, le basta con cumplir, no tiene ningún interés en prosperar". En un entorno lleno de tensiones "no se entera mucho de todos los tejemanejes y eso le da un punto ingenuo".

Esta camarera inglesa trabaja por primera vez hoy, 8 de agosto de 1953, en Marango's. Antes de la guerra trabajó en sitios de más fuste. Su desesperación representa "lo que queda después de una guerra: han destrozado su ciudad, ha perdido familiares en la guerra, tiene que seguir hacia adelante y le espera un futuro muy diferente al que se había imaginado".

Gastón es uno de los cocineros griegos de Marango's. El encargado de la plancha. Se trata de un cocinero con mucha experiencia, tímido e introvertido, pero pasional. "Apasionado pero para adentro". Es uno de los protagonistas directos de un altercado que ha tenido lugar el día anterior y que marca el ambiente de esa jornada laboral.

Recién llegado a la cocina de Marango's, este joven cocinero irlandés idealista y esperanzado lleva poco tiempo tratando de ganarse la vida en Londres. Sueña con ser el dueño de su propio restaurante en la capital y para eso ha viajado a Inglaterra. Comenzará a trabajar con los pescados lleno de ilusión, pero el ritmo devorador de la Bestia lo pondrá a prueba.

Esta camarera admiradora de Marlene Dietrich es la mujer de Nicholas, con quien vive una relación de amor llena de conflictos. Es una mujer "introvertida, a la que no le gusta que se vean sus emociones" y por eso "construye una fachada de falsa seguridad; intuye que hay otra forma de hacer las cosas pero no sabe cómo hacer para salir" del círculo vicioso en que se ha metido.

El mâitre francés de este restaurante londinense es el yerno de Marango's, un tipo que ve la cocina desde fuera. Entra en la cocina porque es el jefe de los camareros, pero su mundo es la sala. Un tipo perfeccionista y limpio, que se siente superior a los miembros de la cocina y que mantiene una relación de dominación con Molly.

Un repostero italiano alegre y cariñoso que esconde un secreto inconfesable en el Londres de 1953 pero que está dispuesto a ser feliz, de modo que convive con su dolor interior como puede. "Esta es la quinta carta que te escribo sin obtener respuesta. Y será la última. Podrás, al fin, dormir tranquilo y pasar página...", escribe.

Carnicero inglés en una cocina inglesa. Un tipo duro que viene de una familia cuyo padre alcohólico maltrataba a su madre y a su hermana. Su hermano pequeño murió en la Segunda Guerra Mundial a manos del ejército nazi, lo que explica su animadversión hacia los alemanes. Está enamorado secretamente de Daphne.

La "dama de los postres", una cocinera inglesa que pone el elemento más femenino y sexy a la cocina de Marango's. Anne "representa lo femenino como armonía, como empatía, como mediadora en tanta salvaje testosterona". Es una mujer estilosa, impecable, atractiva, con un encanto que le gana el cariño (y a veces la pasión) de los compañeros.

El dueño italiano del restaurante, "la última piedra de la pirámide". Un personaje oscuro, un "cuervo" que simboliza el peor rostro del capitalismo y las estructuras de opresión laboral y cuyo mundo está en riesgo de desmoronarse. Además, Zahera interpreta a un mendigo, un veterano de la guerra que ha perdido la cabeza y se introduce en la cocina.