Carbón dulce de colores

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Carbón de dulce de colores

El postre de hoy: carbón dulce de colores. El carbón se elabora en dos partes y utilizaremos también un termómetro de cocina.

1. Por un lado pondremos a cocer 300 gr. de azúcar con 100 ml. de agua, además de unos granos de anís en grano. Cocer hasta que espese y marque el termómetro 136º C.
2. Aparte, juntar una cuarta parte de clara de huevo con unas gotas de limón, gotas de colorante a elegir y 70 gr. de azúcar glas, mezclarlo todo bien hasta obtener una pasta espesa.
3. Retirar el almíbar a 136º C del fuego y agregar dicha pasta, mezclar bien y remover con la varilla. Volver a poner al fuego y observaremos cómo sube la mezcla, romper con la varilla y volver a dejar subir.
4. Volcar en un molde y dejar enfriar.
5. Trocear y servir.