Trucha rellena de jamón y pistachos (13/01/12)

• ¿Has puesto en práctica la receta? Envíanos una foto y enséñanos tu plato
• Visita la fotogalería de Saber Cocinar y mira las recetas de los mañaner@s

Saber cocinar - Trucha rellena de jamón y pistachos (13/01/12)

Trucha rellena de jamón y pistachos (13/01/12)

Ingredientes

Preparación

4 truchas 100 g jamón serrano 30 g pistachos 40 g pan 1 manojo perejil 2 limones 4 patatas Pan rallado 2 puerros 1 cucharada mostaza Vinagre, pimienta Aceite, sal

Eviscerar las truchas y retirar la espina central. Picar el jamón serrano y mezclarlo con el pan cortado en cuadraditos, los pistachos pelados, 4 ó 5 hojas de perejil y un poco de agua para ligar y dar cuerpo a la mezcla. Rellenar con la preparación anterior las truchas, hacer 4 cortes superficiales en la piel por pescado e insertar en ellos gajos finos de limón. Regar con un chorro de aceite, sazonar y hornear a 170º durante 12 minutos aproximadamente. Cocer las patatas peladas en agua con un poco de sal. Una vez cocidas, escurrir las patatas y pasarlas por el chino. Salpimentar este puré y formar croquetas. Pasar las croquetas por harina, huevo batido y pan rallado y freírlas en abundante aceite bien caliente. Lavar los puerros, cortarlos en porciones de (ruedas) de unos 4 centímetros y cocerlos al vapor durante 8 minutos. Mezclar en un bol la mostaza y el vinagre, añadir una pizca de sal y un chorro de aceite en hilo y remover hasta que emulsionen. Salsear Servir las truchas asadas acompañadas de las croquetas de patata y los puerros cubiertos con la salsa de mostaza.

Postre

• Galletitas de mil sabores