Zarzuela de langostinos y chopitos con pudín de salmón (26/01/2012)

Saber cocinar - Zarzuela de langostinos y chopitos con pudín de salmón (26/01/2012)

Zarzuela de langostinos y chopitos con pudín de salmón (26/01/2012)

Ingredientes

Preparación

500 g de langostinos 300 g de chopitos 4 tomates ½ copa brandy 1 puerro 1 vaso vino blanco 3 huevos 1 cebolla 100 g de salmón 1 vaso leche Aceite, sal

Picar finamente el puerro previamente lavado y pochar en aceite a fuego medio, una vez tierno añadiremos una pizca de harina y los tomates pelados y troceados. Sofreír todo durante 10 minutos más. Acto seguido agregar el brandy y el vino blanco, sazonar con sal y continuar con la cocción hasta que la salsa evapore. Pelar los langostinos y opcionalmente podremos realizar con sus cabezas un fumet, tras la cocción de las cabezas, se colará y se agregará parte del fumet al sofrito anterior. Una vez haya reducido la salsa, añadiremos los langostinos y los chopitos, dar un hervor y retirar del fuego. Pelar y picar la cebolla, rehogar con aceite hasta que se ablande, incorporar el salmón desespinado y mantener 4 minutos a fuego medio. Sazonar con sal y triturar con la leche y los huevos. Rellenar moldes de flan individuales y hornear al baño maría a 180ºC durante 16 minutos aprox.

Postre

• Piruletas de chocolate y colores dulces