Chipirones en salsa de tomate con endibias caramelizadas

Saber Cocinar - Chipirones en salsa de tomate con endibias caramelizadas (02/05/11)

Cocinamos chipirones en salsa de tomate con endibias caramelizadas. Recordar que el chipirón necesita estar muy poquito tiempo a la plancha, si nos pasamos de calor se quedará duro.

Chipirones en salsa de tomate con endibias caramelizadas

Ingredientes

Preparación

12 chipirones 1 cebolla 1 puerro 6 tomates 1 vaso de vino de jerez 1 limón 4 pimientos del piquillo 4 endibias 40 g de azúcar Cebollino Aceite Sal

Salsa: Pochar en la sartén el puerro y la cebolla, todo muy picadito. Añadir una pizca de harina y el vino de jerez. Aparte, triturar los pimientos y la mitad de los tomates previamente pelados y mezclar con el puerro y la cebolla. Remover, aderezar con sal y azúcar y dejar que la salsa vaya reduciendo. Sofreír las endibias, cortadas en juliana con un poquito de sal. Cuando esté bien pochadas, añadir el azúcar poco a poco. Una vez que ha caramelizado la endibia, le echamos un chorrito de limón y reservamos. Secar los chipirones con un trocito de papel de cocina y añadir a una sartén con un chorrito de aceite bien caliente. Marcamos los chipirones, vuelta y vuelta y los sacar. Servir sobre la salsa de tomate los chipirones (en un lateral del plato) y las endibias caramelizadas (en el otro lado).

Postre

• Pastel de fresas y hojaldre