Calamares rellenos con salsa de cangrejo y ñoquis

Saber cocinar - Calamares rellenos con salsa de cangrejo y ñoquis (13/05/11)

Cocinamos calamares rellenos con salsa de cangrejo y ñoquis. Si eres un amante de los calamares no puedes dejar de mirar esta receta, donde los combinamos con unos ricos cangrejos de río y ñoquis. Si compras calamares pequeños deberás emplear cuatro, si son grandes, con dos bastará.

                                                                                                   

Calamares rellenos con salsa de cangrejo y ñoquis

Ingredientes

Preparación

2 calamares                 200 g gambas                 200 g cangrejos río                 2 zanahorias                 1 rama de apio                 1 puerro                 1 vaso de vino blanco                 4 tomates                 3 patatas                 1 yema de huevo                 Harina                 Aceite                 Sal

Relleno de los calamares: triturar y mezclar las gambas peladas con la clara de un huevo y un poco de sal.                 Colocar el relleno dentro de los calamares y cerrarlos con un palillo.                 Elaborar un sofrito con el puerro, el apio y la zanahoria y las cabezas de los cangrejos. Cuando las verduritas empiecen a estar pochadas, meter los calamares para que se marquen con el calor del fuego.                 Añadir al sofrito los tomates, una cucharada de harina y el vino. Dejar que cueza unos 40 minutos. En los instantes finales introducir la carne de cangrejo para que se cocine con el último hervor.                 Guarnición de ñoquis: Añadir una yema de huevo y harina al puré de patatas. Con la ayuda de harina, hacer bolitas y hervirlas durante 50 segundos en agua con sal.

Postres

• Gotas de chocolate