Dados de emperador con espárragos al horno

• Es mejor descongelar el pescado en el frigorífico para evitar cambios bruscos de temperatura
• Sumergiendo la cáscara de naranja en agua fría evitamos que amargue
• El vino se añade a los guisos al principio, con fuego fuerte, para que se evapore el alcohol
• Consulta nuestro mapa de ingredientes y descubre originales recetas

Cocina con Sergio - Dados de emperador con espárragos al horno

Cocinamos dados de emperador con espárragos al horno. Además, Sergio nos enseña un nuevo utensilio para moler los granos de pimienta y obtener unos polvos muy finos. Los pequeños de la casa disfrutarán con el aperitivo: unas setitas de huevo muy originales y suaves. ¡A disfrutar!

Dados de emperador con espárragos al horno

Ingredientes

Preparación

500 g emperador 12 espárragos blancos 2 naranjas 1 cebolla 1 vaso vino blanco 4 cucharadas mahonesa 1 cucharada mostaza 1 cucharada miel Rúcula Aceite Sal Menta

Pelar los espárragos, colocarlos en una fuente con aceite y sal y hornearlos unos 15 minutos a 180º. Sofreír la cebolla con la piel de naranja cortada en tiras finas y añadir una pizca de harina, el vino blanco, el zumo de naranja y la miel. Sazonar con sal y dejar hervir hasta que espese. Triturar la menta con el aceite, aliñar los dados de emperador y dorar en la plancha. Aligerar la mahonesa con un poco de agua y mezclar con la mostaza. Servir el emperador rociado con la salsa de naranja y acompañar con los espárragos y con los brotes regados con la salsa fría.

Aperitivo: Setitas de huevo y tomates cherry

Ingredientes: Huevos de codorniz, tomates cherry y mahonesa.

Cocer los huevos de codorniz durante dos minutos, cortar la base para que quede plana y colocar en una bandeja. Cortar tomates cherry por la mitad, vaciar y poner las mitades sobre los huevos. Para poner las motas blancas características de las setas podemos coger papel de horno, hacer un cono, meter dentro la mahonesa y con un agujero en el pico, pintar las motas.

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