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Recetas de TVE
Con las manos en la masa - Capítulo 2

Elena Santonja y Carmen Maura cocinan un repollo relleno de carne y cardo con piñones

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Con las manos en la masa - Capítulo 2: Elena Santonja y Carmen Maura cocinan un repollo relleno de carne y cardo con piñones
Con las manos en la masa - Capítulo 2: Elena Santonja y Carmen Maura cocinan un repollo relleno de carne y cardo con piñones

Elena Santonja nos invita en este capítulo a consumir los productos de nuestra huerta y nos ofrece consejos para cocinar y preparar las verduras y que estas no pierdan cualidades. La actriz Carmen Maura es la invitada en este programa.

                                                                                                   
Repollo relleno de carne y cardo con piñones
IngredientesPreparación
           
                   
  • 1 k de repollo
    •                
  • 250 g  de carne de vaca
    •                
  • 150 g de de magro de cerdo
    •                
  • 150 g de panceta
    •                
  • 50 g de jamón serrano
    •                
  • 1 taza de miga de pan mojada en leche
    •                
  • 1 huevo
    •                
  • Ajos
    •                
  • Cebollas pequeñas
    •                
  • Zanahorias
    •                
  • 2 cazos de fondos de caldo de carne
    •                
  • 2 taza de agua
    •                
  • 1 copa de coñac
    •                
  • 1 vaso pequeño de aceite de oliva
    •                
  • Tomillo Sal y pimienta
    •            
           		            
                   
  1. Lavar el repollo y escurrir. Dejar un hueco en el centro del repollo para poner el relleno y colocar en un bol.
    2.                
  2. Rehogar en una sartén varios ajos picados y añadir las diferentes carnes, todo bien picado. Después, echar la miga de pan mojada en leche, la a copita de coñac y un huevo.
    3.                
  3. Salpimentar al gusto y mezclar bien.
    4.                
  4. Volcar todo la mezcla de la sartén en el centro del repollo y tapar este con las hojas sueltas que hayan sobrado.
    5.                
  5. Atar con cuerda el repollo y poner a cocer con agua y 2 cazos de fondos de caldo de carne en una olla grande.
    6.                
  6. Antes de tapar bien la olla, adornamos la parte superior del repollo con zanahorias en rodajas y  cebollas pequeñas.
    7.                
  7. Dejar cocer al menos una hora.
    8.            
           
                                                                                                   
Cardo con piñones
IngredientesPreparación
           
                   
  • 1,5 k de cardos
    •                
  • 1 limón
    •                
  • 1 cucharada de harina
    •                
  • 1 vaso de aceite
    •                
  • 1 taza de miga de pan mojada en leche
    •                
  • Piñones
    •                
  • Pasas mojadas en coñac
    •                
  • Sal y nuez moscada
    •                
  • 1 cazo de caldo de carne
    •                
  • 1 cazo de caldo de cocción del cardo
    •                
  • 1 nuez de mantequilla
    •            
           		            
                   
  1. Limpiar las hebras del cardo de arriba abajo. Trocear y cocer con una cucharada de harina y una rodajita de limón.
    2.                
  2. Salsa: Poner un fondo de aceite en la sartén. Rehogar varios ajos y miga de pan. Añadir un puñado de piñones y las pasas remojadas en coñac durante al menos 2 horas. Echar también varios un cazo de caldo de carne y otro de caldo de cocción del cardo.  Salpimentar, espolvorear nuez moscada y remover bien.
    3.                
  3. Dejar espesar durante 15 minutos. Al apagar el fuego añadir una nuez de mantequilla.
    4.                
  4. Servir los cardos bañados en la salsa de pasas y piñones.
    5.            
           
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