Garbanzos crujientes con vinagreta veraniega

• Poner los garbanzos en remojo siempre en agua tibia, ni fría ni caliente
• El ajo echarlo siempre con el aceite bien caliente para evitar que repita
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Cocina con Sergio - Garbanzos crujientes con vinagreta veraniega

Cocinamos garbanzos crujientes con vinagreta veraniega. Sergio también nos enseña un utensilio muy útil para pelar y cortar judías de manera muy rápida y eficaz y un aperitivo que no te puedes perder: boquerones en vinagre con cebolla caramelizada, ¿te atreves?

                                                                                                   

Garbanzos crujientes con vinagreta veraniega 

Ingredientes

Preparación

200 g garbanzos cocidos                 1 manojo espárragos verdes                 300 g berberechos                 20 g chopitos                 3 dientes de ajo                 100 g de papaya                 Vinagre                 Perejil                 Comino                 Aceite                 Sal

Lavar y pelar los espárragos, dorarlos en la plancha hasta que estén tiernos.                 Saltear los garbanzos previamente cocidos hasta que cojan color. Añadir los cominos, el ajo picado y el perejil y mantener unos minutos a fuego fuerte.                 Calentar un recipiente con tapa y, una vez caliente, añadir aceite de oliva y los berberechos. Tapar y mantener al fuego entre 1 y 2 minutos.                 Repartir los chopitos frescos sobre el sofrito y continuar salteando.                 Salsa: triturar aceite de oliva, vinagre, sal y la papaya pelada hasta obtener una salsa homogénea.                 Servir el salteado de garbanzos, decorar el plato con los berberechos y los espárragos, y regar con la salsa de papaya.

Aperitivo: Boquerones en vinagre 

Ingredientes: Boquerones, cebolla caramelizada, orégano y el jugo de la cebolla.

Colocar la cebolla caramelizada y poner por encima los boquerones en vinagre. Después aliñar con el jugo de la cebolla (el liberado al cocinarla) y con un poco de orégano. 

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