Magret de pato con crema de uvas

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Cocina con Sergio - Magret de pato con crema de uvas

                                                                                                   

Magret de pato con crema de uvas

Ingredientes

Preparación

2 pechugas de pato                 6 chalotas                 100 g de uvas tintas                 100 g de uvas blancas                 1 vaso de nata                 1 vaso de jerez dulce                 Harina                 Aceite                 Pipas de girasol                 Perejil                 Pimienta rosa                 Azúcar                 Sal

Da unos cortes en la superficie de las pechugas, por la parte de la piel y dóralas en la plancha por ambos lados.                 Corta la chalota en tiras y sofríe en una sartén con aceite. Una vez pochada, añade el jerez, deja que el alcohol se evapore, agrega la nata y, cuando espese, incorpora las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas. Da un hervor y retira del fuego.                 Mezcla en un bol las pipas peladas, los granos de pimienta y el perejil picado, una pizca de sal, un chorro de aceite y agua. Incorpora poco a poco la harina y remueve hasta obtener una pasta espesa. Forma obleas sobre una bandeja y hornéalas unos 5 minutos a 185º.                 Corta el magret en lonchas finas y sírvelas salseadas con la crema de uvas y  acompañadas del crujiente. Decora el plato con unas brochetas que alternen uvas blancas y negras.

Aperitivo: bacalao ahumado con mango

De aperitivo, Sergio y Pepa han preparado unas sencillas mini lasañas o pastelitos de bacalao ahumado con mango. Hay que cortar lonchas muy finas de mango, alternarlas con trozos de bacalao. Para adornar, espolvoreamos con alguna especia y podemos poner semillas de granada, por ejemplo.

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