Concha Velasco y Elena Santonja preparan sopa castellana de ajo

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Con las manos en la masa - Sopa castellana de ajo

La actriz de Valladolid Concha Velasco fue la invitada a este Con las manos en la masa dedicado a la cocina castellana, de Castilla-La Mancha y Castilla y León del 2 de octubre de 1984. De primero, prepararon una sopa castellana de ajo al estilo de San Bartolomé de las Abiertas (Toledo).

Sopa castellana de ajo

Ingredientes

Preparación

Un vaso y medio de aceite Pan cortado en rebanadas 1 nuez de manteca de cerdo 1 cebolla mediana picada 6 dientes de ajo 1 litro y cuerto/medio de agua 100 g de jamón 1 cucharada de pimentón 4 huevos Sal

Ponemos cinco dientes de ajo enteros y pelados en una cazuela de barro con aceite (medio vaso de vino de aceite de oliva). En otra sartén se deshace una nuez de manteca de cerdo para hacer el sofrito. En la sartén rehogamos jamón serrano cortado en cubos. Inmediatamente ponemos un cuarto de cebolla cortada en trozos. Se sacan los ajos al mortero con una pizca de sal, se machacan y se echan en la sartén. Mientras, se baja el fuego de la cazuela de barro y echamos las rebanadas de pan en la cazuela. En la sartén se echa una cucharada de pimentón dulce y se remueve. La mezcla, una vez hecha, se junta con el pan en la cazuela de barro. Poco a poco hay que vertir un litro y medio de agua. Se deja cocer entre 15 y 20 minutos, primero a fuego fuerte. Se baten un poco los 4 huevos y se reparten por toda la cazuela para que cuajen en cinco minutos.

De segundo, un plato de carne muy jugosa: frite de cordero al estilo de Pedraza (Segovia), que está listo en una media hora.

Frite de cordero al estilo de Pedraza

Ingredientes	Preparación
1 kg de carne de cordero 4 dientes de ajo 1 vaso de aceite Pimentón y vinagre Sal, perejil y agua	Se vierte aceite (la cantidad de un vaso de vino) en una cazuela y se rehoga el cordero troceado. Se echa sal mientras se hace, 4 dientes de ajo y perejil picado. Cuando haya cocido un poco echamos una cucharada de pimentón y vinagre (la mitad de una copa de vino) y se vierte el agua hasta que cubra ligeramente el cordero. Se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento

Más recetas

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