Pollo relleno de frutos secos, por Juanjo Artero y José Andrés

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Vamos a cocinar con José Andrés - Capítulo 5 - Pollo relleno de frutos secos

José Andrés nos propone cocinar un pollo relleno de frutos secos. El invitado es el actor Juanjo Artero.

Pollo relleno de frutos secos

Ingredientes

Preparación

2 muslos de pollo 100 g de ciruelas pasas 50 g de orejones Canela en rama 100 g de nueces 50 g de piñones 200 g de carne de cerdo picada 1 vaso de vino dulce Tomillo Sal y pimienta Salsa 2 huesos de pollo Puerro Cebolla Zanahoria Ajo Hoja de laurel Guarnición 8 cebolletas 8 zanahorias Tocino Ciruelas pasas Orejones

Dejar en remojo con vino dulce las ciruelas y los orejones la noche anterior. En un bol, mezclar la carne de cerdo picada con las nueces, los piñones y la ramita de canela. Escurrir el vino dulce y reservar. Incorporar también los orejones troceados y las pasas. Salpimentar. Estirar el muslo de pollo y salar. Rellenar con los frutos secos, enrrollar, dar la vuelta y atar con cuerda. Precalentar el horno a 180º. En una sartén sofreír zanahorias, puerro y ajos. Incorporar también los huesos que nos han sobrado de los muslos de pollo. Aparte, en otra sartén dorar los muslos de pollo rellenos y salpimentar. Cuando estén dorados, retirar el aceite sobrante y volver a poner los muslos para que sigan dorándose. Bañar con el vino dulce que ha sobrado de macerar las pasas y los orejones y añadir un poquito de agua, tomillo y canela. Cuando comience a hervir, hornear aproximadamente 30 minutos. Bañar en su propio caldo de vez en cuando. Retirar del horno, separar los muslos y colar la salsa. En otra cazuela saltear unas zanahorias y unas cebollitas con un poco de ciruelas pasas, orejones y un poco de tocino. Añadir también el jugo de la salsa que hemos retirado del horno. Dejar hervir hasta que la salsa empiece a reducir. Retirar la cuerda del pollo y cortar en medallones. Servir los medallones de pollo junto a las verduras y la salsa.