Recetas de TVE

Pechugas de corral rellenas de manzana y aceitunas

10/11/2012 14:35 horas

Por

SERGIO FERNÁNDEZ

Pechugas de corral rellenas de manzana y aceitunas
Ingredientes	Preparación
2 pechugas 4 lonchas de queso 2 lonchas de jamón 1 manzana 20 g de aceitunas 20 g de azúcar 40 g de frambuesas 1 vaso de vino blanco 8 champiñones Aceite, sal	Abre las pechugas formando un gran filete, sazónalas con sal y coloca sobre ellas las lonchas de queso, un picadillo de aceitunas y la manzana en láminas. Enróllalas presionando los extremos para que se sellen y mételas en el horno a 180º durante unos 20-25 minutos. Para la salsa, dora el azúcar en una sartén pequeña, añade las frambuesas y saltéalas. Riega con vino blanco y déjalo reducir. Pasa la salsa por un colador y resérvala. Sofríe el jamón picado finamente y cuando empiece a dorarse, añade los champiñones laminados, saltéalos durante 5 minutos aproximadamente. Corta las pechugas en lonchas y sírvelas regadas con la salsa de frambuesa y acompañadas por el champiñón salteado.

Aperitivo: Queso fresco con nueces y miel

Cortamos el queso fresco en triángulos y ponemos miel por encima. Podemos espolvorear una mezcla de nueces molidas con canela.

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Puedes consultar las recetas de Sergio también en el Teletexto de TVE: Págs. 356-359.
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