10 salsas para acompañar tus platos navideños

Para dar color a tus platos de carne y pescado, te proponemos 10 salsas
Salsa de boletus, mostaza, mermelada de morrones... elige tu preferida
Mira recetas, trucos e ideas para tu mesa en el Especial recetas de Navidad

20/12/2012 15:30 horas

Por

SERGIO FERNÁNDEZ

Para que sepas con qué salsa acompañar y decorar tus platos os proponemos 10 salsas diferentes y os decimos con qué alimento quedan mejor. ¡Prepara la batidora!

Salsa de boletus

Va bien con... chuletillas de cordero.

Salsa de boletus
Ingredientes	Preparación
10 cebollitas 1 zanahoria 1 vaso de jerez 150 g de boletus 40 g de castañas Pan rallado Caldo oscuro Miel Aceite, sal Huevo, tomillo	Saltea las cebollitas peladas y las zanahorias troceadas en una sartén con algo de aceite. Cuando tomen color, añade una rama de tomillo, un chorrito de miel, dos vasos de agua y déjalo cocer entre 8 y 10 minutos. Rehoga los boletus cortados en dados con aceite de oliva. Añade las castañas cocidas y riega con jerez, el caldo oscuro y la miel restante, sazona con sal y déjalo reducir unos 6 minutos. Después tritura en la batidora hasta conseguir una crema espesa.

Puré de zanahoria

Va bien con... pollo.

Puré de zanahoria
Ingredientes	Preparación
3 zanahorias 3 patatas 1 yema de huevo Sal	Cocer las patatas y las zanahorias hasta que estén tiernas, pasar por pasapuré y mezclar con sal y la yema de huevo.

Crema de uvas

Va bien con... pato.

Crema de uvas
Ingredientes	Preparación
1 chalota 100 g de uvas tintas 100 g de uvas blancas 1 vaso de nata 1 vaso de jerez dulce Aceite	Corta la chalota en tiras y sofríe en una sartén con aceite. Una vez pochada, añade el jerez, deja que el alcohol se evapore, agrega la nata y, cuando espese, incorpora las uvas cortadas en cuartos y sin pepitas. Da un hervor y retira del fuego.

Salsa de mostaza

Va bien con... cualquier ave.

Salsa de mostaza
Ingredientes	Preparación
2 cucharadas de mostaza 1 yogur Hierbabuena	Mezcla bien el yogur con la mostaza y la hierbabuena.

Mermelada de morrones

Va bien con... cordero.

Mermelada de morrones
Ingredientes	Preparación
3 pimientos morrones 100 g de azúcar 1 rama de vainilla	Asamos los pimientos rojos a 180º durante media hora y cuando estén fríos los cortamos en tiras finas y los acabamos de hacer en la sartén. Cortamos una rama de vainilla a lo largo, sacamos las pepitas y las mezclamos con los pimientos. Después añadimos la vaina. Añadimos los 100 g de azúcar para que caramelicen los pimientos con el fuego apagado. Una vez hechos, trituramos los pimientos.

Espuma de setas

Va bien con... salmón.

Espuma de setas
Ingredientes	Preparación
1 trozo de puerro 200 g de setas 1 vaso de caldo 1 vaso de nata Aceite, sal	Rehogamos un trozo de puerro con las setas, regamos con fumet y nata, dejamos reducir y sazonamos con sal. Trituramos hasta que quede espumoso.

Salsa romesco

Va bien con... atún.

Salsa romesco
Ingredientes	Preparación
2 pimientos secos 1 ajo 5 tomates 20 g de pan 20 g de almendras 1 hoja de laurel Aceite, vinagre, sal	Hidratar los pimientos, abrirlos, quitarles las semillas y pelarlos. Poner en una bandeja de horno los tomates, los ajos, la sal, laurel y un poquito de aceite. Cocinar los tomates 15 minutos a 160º. Meter en el vaso de la batidora los tomates asados, los ajos, la carne de los pimientos, un chorrito de aceite, otro de vinagre y una pizca de sal. En un mortero, machacar las almendras y el pan e incorporar el majado resultante al vaso de la batidora. Batir bien para conseguir la salsa romesco.

Salsa de pimientos

Va bien con... pescadilla.

Salsa de pimientos
Ingredientes	Preparación
1 pimiento rojo asado 1 yogur Cebollino Aceite, sal	Triturar el pimiento asado con un chorro de aceite, una pizca de sal y cebollino, mezclar suavemente con el yogur.

Salsa de finas hierbas

Va bien con... merluza.

Salsa de finas hierbas
Ingredientes	Preparación
100 g de harina de arroz 4 dientes de ajo 1 puerro 1 rama de apio 1 vaso de vino blanco 100 g de guisantes 50 g de habas Aceite Azafrán Sal Finas hierbas	Sofríe en un recipiente con aceite los ajos, el puerro y el apio picados finamente y aromatiza con finas hierbas. Mezcla en un bol la harina con una pizca de sal y el agua bien fría, hasta obtener una mezcla con la misma textura que la bechamel. Incorpora una pizca de harina en el sofrito, añade el vino blanco, los guisantes y las habas desgranadas y deja hervir unos minutos.

Salsa al pesto

Va bien con... caballa.

Salsa al pesto
Ingredientes	Preparación
30 g de queso parmesano 20 g de piñones Albahaca, sal Aceite, pimienta	Prepara el pesto machacando en un mortero el ajo, la albahaca, los piñones, aceite de oliva, sal, pimienta y queso parmesano.