Vamos a preparar anillas de calamar en salsa picante.
Anillas de calamar en salsa picante| Ingredientes | Preparación |
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- 800 g de anillas de calamar
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 2 cayenas
- 1 vaso de fumet
- 1 vaso de vino blanco
- 12 obleas de empanadillas
- Hierbas frescas
- Sésamo tostado
- Harina
- Aceite, sal
- Pimentón dulce y picante
| - Pelar los dientes de ajo y la cebolla, limpiar el puerro retirando las hojas verdes así como la raíz, sofreír el ajo en primer lugar y a continuación añadir la cebolla, el puerro y el pimiento troceado, mantener 6 minutos a fuego medio.
- Agregar las cayenas, los pimentones y algo de harina, regar con el vino y el fumet, hervir a fuego medio hasta reducir, sazonar con sal, triturar y colar. Colocar las obleas de empanadillas sobre la bandeja de horno, pintar con agua y espolvorear por encima sésamo, pinchar las obleas y hornear a 180º durante 6 minutos.
- Secar con papel de cocina las anillas de calamar, sazonar con sal y enharinar. Una vez enharinados se pasarán por un colador grande, dar golpes secos para eliminar el exceso de harina. Freír en aceite caliente hasta dorar.
- Montar el plato intercalando oblea y anillas de calamar, repetir la operación hasta llegar a tres alturas, salsear con la salsa picante y decorar con un picadillo de hierbas frescas aromáticas.
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