- 4 secretos ibéricos
- 3 manzanas golden
- 1 puerro
- 30 g de mantequilla
- 2 g de canela en polvo
- 20 g de azúcar
- 1 vaso de vino blanco
- ½ papaya
- 1 vaso de cava
- 1 rama de menta
- Aceite, sal
| - Pelar la papaya y retirar las semillas interiores. Trocear en dados muy pequeños, repartir en un paquete de papel film y congelar por completo. Limpiar los secretos retirando el exceso de grasa, golpear ligeramente con una maza o espalmadera.
- Pelar las manzanas y limpiar los puerros retirando la parte la parte verde y la raíz, trocear ambos ingredientes y pochar en una sartén con algo de aceite. En primer lugar se pochará el puerro y posteriormente la manzana, mantener a fuego medio hasta que queden muy tiernos.
- Agregar en el sofrito anterior una pizca de canela, harina y regar con el vino blanco y algo de agua, sazonar con sal y dejar reducir. Triturar y colar, debiendo quedar una salsa espesa y muy aromática.
- Dorar el secreto ibérico en la plancha o sartén por ambos lados, retirar del fuego y sazonar con sal. Sacar del congelador la papaya y añadir azúcar, menta y cava, triturar hasta obtener un granizado. Servir los secretos salseados con la salsa de manzana y acompañar con un chupito de granizado.
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