Pote de berzas con butiello y chosco

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Un país para comérselo - Pote de berzas con butiello y chosco

Mayte Álvarez, cocinera, nos prepara un potaje de berzas. Se define como guisandera y asturiana. “En Asturias lo hacemos todo con el corazón”, asegura.

Pote de berzas con butiello y chosco

Ingredientes

Preparación

1 manojo de berzas picadas Medio kilo de patatas 100 gr de fabes 2 morcillas 2 chorizos 1 trozo de lacón 1 trozo de tocino 4 huesos de Butiello 1 chosco pequeño

Ponemos a cocer las fabes con el compango, excepto el chosco y los huesos que coceremos aparte. Cuando las fabes comiencen a hervir, añadimos las berzas. Dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos. Añadimos las patatas hasta su cocción total. Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir, añadiendo todo el compango. Para la cocción del chosco: Ponemos a cocer el chosco a fuego lento de 45 a 1 hora y media, según el tamaño, pinchándolo previamente para que no reviente. Un truco: si añadimos un poco de caldo de los huesos al pote, estará mucho más sabroso. Para servir, ponemos el pote con los huesos en una cazuela o recipiente apropiado. En otra fuente ponemos el resto del compango cortado y el chosco, igualmente cortado y previamente calentado.