Tronco de escalivada con queso de cabra

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España Directo- Tronco de escalivada con queso de cabra

Comenzamos la semana cocinando desde Cataluña. Este lunes desde Figueres (Girona) preparamos tronco de escalivada con queso de cabra y bacalao a la catalana con pasas y piñones. Los ingredientes de ambas recetas son para una ración.

AgradecimientosAgradecimientos: restaurante City

Tronco de escalibada con queso de cabra

Ingredientes

Preparación

1 pimiento rojo 1 berenjena 1 cebolla 1 trozo de queso de cabra para gratinar y un trozo para la salsa 1/2 vaso de nata líquida Sal, pimienta y aceite de oliva

Ponemos en el horno a 180 grados (durante 15 minutos) los pimientos, las berenjenas y la cebolla con la piel hasta que salga la piel de la verdura. Dejamos enfriar y cuando estén los pelamos. Reservamos. Crema de queso de cabra: Hacemos un sofrito de cebolla (la cortamos muy pequeña) Ponemos en un cazo al fuego un trozo de queso de cabra, dos cucharadas de nata líquida y esperamos a que se derrita el queso. Ponemos un pelín de sal y reservamos. Cortamos el queso de cabra con un molde en forma de aro. Reservar Montaje: Ponemos el aro sobre el plato. Dentro de este, ponemos tiras de cebolla y apretamos. Sobre la cebolla, ponemos el pimiento a tiras y apretamos de nuevo. Encima del pimiento, ponemos la berenjena a tiras y también apretamos. Sobre todo esto, ponemos el queso cortado con el molde en forma de aro. Ponemos a gratinar (sin el aro) 3 minutos a 180 grados y lo servimos con la salsa alrededor. Dentro de la salsa ponemos unas gotas de aceite de perejil* *Para el aceite de perejil basta con triturar el aceite de oliva con perejil muy picado

Bacalao a la catalana con pasas y piñones

Ingredientes

Preparación

Un lomo de bacalao 1 diente de ajo 1 tomate grande 1 cucharada de vino blanco Sal, pimienta y aceite de oliva 1 cucharada de pasas y piñones 1 patata asada

Salsa: En una sartén con aceite de oliva freímos un diente de ajo a láminas. Cuando esté, añadimos el tomate natural rayado. Dejamos a fuego lento hasta que esté reducido y añadimos el vino blanco. Dejamos 10 minutos más a fuego lento. Añadimos las pasas y los piñones. Salpimentamos Bacalao: Ponemos el lomo en una bandeja de horno con poco aceite. Lo metemos a 220 grados durante 20 minutos Emplatar: Calentamos la patata asada envuelta en papel de aluminio. La metemos al horno durante 10-15 minutos a 220 grados. Cortamos la patata en rodajas y las ponemos en el centro del plato. Ponemos el bacalao encima de las patatas y sobre este la salsa. Espolvoreamos con perejil picado.

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