Fideuá

Fideuá

Los aspirantes de Cocineros al Volante tuvieron que cocinar una fideuá alicantina en la primera prueba celebrada en Calpe.

Fideuá

Ingredientes

Preparación

250 gr. de fideos 250 gr. de gambas 200 gr mejillones 1 l. de caldo de pescado 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla 3 dientes de ajo 3 ñoras 1 cucharada de perejil picado 8 cucharadas de aceite guindilla Sal Pimienta

Limpiar los mejillones y poner en 1/2 l. de agua hirviendo con sal y unas hojas de laurel. Cocer 4-5 min. Retirar los mejillones, desechar los cerrados y quitar la concha a los demás. Reservarlos. Pelar las gambas y poner las cabezas a cocer en el agua de los mejillones, con el puerro, la zanahoria, la cebolla, sal y pimienta unos 20 minutos. Pasar por el pasapurés exprimiendo el jugo de las cabezas. Colar, comprobar el punto de sal. Calentar el aceite y freír los dientes de ajo pelados, las ñoras limpias y el perejil, sacarlos al mortero y saltear un minuto los cuerpos de las gambas, los aros de guindilla y después los fideos. Triturar el ajo, las ñoras y el perejil en la trituradora con algo de caldo, unirlo al resto del caldo y al de las cabezas de gambas y, cuando hierva, añadirlo a los fideos. Cocer unos 10 minutos a fuego moderado, comprobar el punto de sazón y servir con alioli.