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Recetas de TVE

Receta de sopa bullabesa

  • La cocina francesa toma el protagonismo en “Torres en la cocina”
  • Recetas: Sopa bullabesa y tarta Tatin
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Receta de sopa bullabesa
Torres en la cocina - Receta de sopa bullabesa

Para homenajear a la rica gastronomía de nuestro país vecino, Francia, los hermanos Torres enseñan a cocinar en casa una sopa bullabesa y una exquisita tarta Tatin, dos platos ideales para recuperar el placer de cocinar en casa.

La bullabesa es un plato marinero de cuchara. Una receta fácil y sabrosa en la que se utiliza pescado fresco; cuanto más, mejor.

El cabracho es imprescindible en este plato tradicional de la Provenza francesa. Podemos sofisticar la receta añadiendo mariscos y pescado de lujo.

Sopa bullabesa

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pescado
Ingredientes Preparación
  • 200 g de pescado burrito
  • 400 g de salga
  • 400 g de araña
  • 300 g de rubio
  • 300 g de espetón
  • 500 g de mejillones
  • 1 kilo de cabracho
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • La piel de media naranja
  • Medio hinojo
  • 2 patatas
  • 1 cabeza de ajos
  • 8 hebras de azafrán
  • 2 ñoras
  • 2 tomates
  • 8 tostas de pan
  • 1 yema de huevo
  • Aceite oliva virgen
  1. Para el caldo de pescado: poner, en una olla caliente, a aromatizar el aceite con una cabeza de ajos. Dejar rehogar y añadir la cebolla, el puerro y el hinojo cortados a trozos grandes. Añadir unos trozos de piel de naranja y el tomate. Dejar rehogar.
  2. Filetear el cabracho, cortar a dados grandes y guardar la espina.
  3. Añadir al caldo los peces de roca (a los que previamente hemos sacado el estómago). Añadir también la espina y la cabeza del cabracho.
  4. Cubrir con agua y dejar hervir durante 20 minutos
  5. Cuando hayan pasado los 20 minutos, colar el caldo y recuperar la cabeza de ajos con la que habíamos aromatizado el aceite.
  6. Chascar las patatas (cortarlas rompiéndolas para que salga todo el almidón). Ponerlas a cocinar en una olla con el caldo de pescado y el azafrán. Dejar entre 12 y 15 minutos hasta que la patata esté hecha.
  7. Poner algunas patatas con un poco de caldo en un recipiente, añadir la cabeza de ajos pelada que teníamos reservada, la carne de las ñoras y una yema de huevo. Salpimentar, poner aceite de oliva y triturar bien.
  8. Poner el cabracho en la olla donde tenemos las patatas y el caldo de pescado. Añadir los mejillones y dejar hervir durante unos 5 minutos.
  9. Untar las tostas de pan con la salsa que hemos triturado.
  10. Emplatar en plato hondo con las tostadas de pan de acompañamiento.

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