Receta de Albóndigas de gallina en pepitoria

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También entre pucheros anda el Señor - Albóndigas de gallina en pepitoria

En el último capítulo de ‘También entre pucheros anda el Señor’ cocinamos desde Alcalá de Henares unas sabrosas albóndigas de gallina en pepitoria.

El chef del parador de la ciudad alcalaína, Julián Martín Bermejo, nos explica cómo hacer esta receta típica del otoño-invierno. No puede faltar en este plato el azafrán, la gallina y las almendras.

Albóndigas de gallina en pepitoria
Albóndigas de gallina en pepitoria

carne

Ingredientes

Preparación

Ingredientes para 6 personas: 600 g de pechugas de pollo 1 cebolla grande 3 huevos 2 rebanadas de pan 2 dientes de ajo Perejil Hebras de azafrán Sal Pimienta negra Aceite de oliva Almendras Harina 20 cl de vino blanco 1 l de caldo de pollo Pan rallado Leche

Cocemos uno de los huevos. Troceamos y picamos las pechugas de pollo. Ponemos en un bol la miga de pan seco remojada en un poco de leche, incorporamos la carne de pollo picada, la salpimentamos y añadimos un diente de ajo, perejil picado, dos huevos, aceite de oliva. Mezclamos bien todos los ingredientes e incorporamos poco a poco el pan rallado que nos vaya pidiendo. Dejamos reposar al menos una hora. Damos forma a las albóndigas, las pasamos por harina, las freímos en aceite y reservamos. Picamos finamente la cebolla y la pochamos. Agregamos una hoja de laurel, añadimos el vaso de vino blanco; dejamos evaporar el alcohol. Volcamos en una olla sobre las albóndigas y cubrimos con caldo de pollo. Dejamos que se vayan haciendo a fuego lento. Doramos un diente de ajo y freímos el pan. Majamos en el mortero el diente de ajo y el pan frito junto con las almendras, incorporamos al guiso. Movemos la olla para que trabe la salsa. Servimos en un plato hondo, salseamos generosamente y desmigamos un poco de yema del huevo duro sobre las albóndigas.