Receta de colmenillas con foie y huevo

• Los gemelos Torres cocinan con setas de primavera
• Recetas: colmenillas con foie y huevo y unas mollejas de ternera con perrechicos
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Torres en la cocina - Receta de colmenillas con foie y huevo

Muchas veces asociamos la aparición de setas al otoño o el invierno. Sin embargo, hay muchas especies que crecen en primavera y que son deliciosas para la cocina.

Los hermanos Torres dedican el programa a las setas de primavera: colmenilla, perrechico, senderilla ....

Vamos a cocinar unas colmenillas con foie y huevo y unas mollejas de ternera con perrechicos.

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Colmenillas con foie y huevo

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huevo

Ingredientes

Preparación

300 g de colmenillas 3 huevos 60 g de foie 1 chalota 100 ml de nata 200 ml de caldo de ave Cebollino (al gusto)

Hervir los huevos durante 40 minutos en una olla con agua a 65 grados de temperatura. Lavar las colmenillas sumergiéndolas en un bol con agua. Cambiar el agua del bol hasta que las colmenillas hayan retirado todas las impurezas y la tierra. Dorar el foie en una olla. Cortar las chalotas a trozos pequeños y añadirlas a la olla junto al foie. Cuando esté dorada la chalota, añadir también el caldo de ave y las colmenillas. Batir la nata en un bol hasta que quede semimontada. Añadir una cucharada sopera de nata a la olla y remover. Emplatar en un plato llano. Poner las setas como base y el huevo poché sobre ellas. Añadir el cebollino picado sobre la elaboración.

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Colmenillas con foie y huevo