Receta de salmón marinado

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Torres en la cocina - Salmón marinado

El salmón es uno de los pescados más habituales en los ríos de nuestras regiones del norte, sobre todo Cantabria y Asturias.

Los hermanos Torres nos enseñan cómo preparar un salmón marinado y un buen salmón con salsa de vino tinto.

Salmón marinado

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pescado

Ingredientes

Preparación

½ salmón 10 g de raíz de raiford 100 g de crema agria 1 lima 8 tomates cherry pera Eneldo (al gusto) Jengibre (al gusto) Alcaparras (al gusto) Alcaparrones (al gusto) Sésamo tostado (al gusto) Miel (al gusto) Soja (hasta cubrir)

Filetear, desescamar y retirar las espinas del salmón. Escaldar los filetes del salmón en una olla con agua hirviendo durante 5 segundos. Cortar la cocción introduciendo los filetes en un bol con agua y hielo. Retirar, secar y reservar los filetes en una bandeja. Pelar y cortar el jengibre en brunoise. Añadir los tacos de jengibre a la bandeja junto al salmón. Rellenar la bandeja del salmón con la soja y el zumo de lima. Poner a enfriar la bandeja en la nevera durante 12 horas. Pelar y rallar la raíz de raiford. Emulsionar la ralladura con la crema agria. Cortar los tomates a cuartos y saltearlos en la sartén con aceite de oliva y la miel. Retirar los tomates de la sartén y salpimentarlos. Cortar el salmón que se había reservado en la nevera y emplatarlo en un plato llano. Añadir las alcaparras, toques de crema agria, el sésamo, los tomates y los brotes de eneldo sobre el salmón.

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