Masterchef 5 - CORDERO AL-ANDALUS

• Con este plató nos llevó directamente a Granada
• Jorge se convirtió en el ganador de MasterChef 5
• Las mejores recetas de MasterChef 5 las tienes aquí

CORDERO AL-ANDALUS

Para la final Jorge apostó por un menú con sabores de su tierra y este cordero conquistó a nuestro jurado por completo. Aquí tienes la receta.

CORDERO AL-ANDALUS
CORDERO AL-ANDALUS

carne

Ingredientes

Preparación

PALETILLA DE CORDERO LECHAL COMINO RAS EL HANOUT PIMENTÓN DULCE PIMIENTA NEGRA TOMILLO ROMERO EN RAMA CÚRCUMA AGUA BONIATO MIEL MANTEQUILLA AJO YEMA DE HUEVO HUMO TALLO DE CEBOLLETA HINOJO SAL ACEITE

Prepararemos el horno dándole potencia máxima. Con nuestra paletilla de cordero, necesitaremos un mortero con el que elaboraremos una pasta con romero, tomillo, comino, ajo, pimienta, ras del hanout. Sacamos los lomos de las paletillas del cordero y lo untamos con la mezcla de las especias. Si tenemos tiempo, dejaremos macerarlo el máximo tiempo posible la carne y la meteremos en el horno a 190ºC tapándolo con papel de plata hasta que este cocinado. Yo lo he envasado al vacío y lo he dejado reposar el máximo tiempo posible. Los lomos cuando los sacamos del horno los laminaremos en una sartén con aceite a fuego fuerte para sellarlo un poco. Lo ahumaremos en una campana o en un Tajín. PARA LOS DADOS DE PATATAS O BONIATOS Y DÁTILES: envolvemos las patatas, boniatos y los dátiles en papel de plata y lo maceramos con especias. Lo ponemos en el horno unos 50 min PARA LA SALSA: Con el resto del costillar del cordero lo ponemos en el horno también con las especies y añadimos agua en mitad del cocinado. Escurrimos la salsa que obtendremos y espesaremos con espesante, reducción del caldo con un poco de azúcar moreno y vino. DECORACIÓN: laminamos el rábano e hinojo y conservamos en agua y hielo.