"All i pebre" de pies de cerdo

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Torres en la cocina - "All i pebre" de pies de cerdo

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: alcachofas con anchoas y "all i pebre" de pies de cerdo.

“All i pebre” de pies de cerdo

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carne

Ingredientes

Preparación

6 medios pies de cerdo Cocer los pies: 1 cebolla 1 hoja laurel 4-5 clavos de olor c/s pimienta en grano y sal El guiso: una cabeza de ajos una c/p pimentón de la vera dos guindillas c/s pimienta en grano 30 g almendras crudas con piel dos rebanadas pan una hoja laurel y aove caldo de cocer los pies 30 ml cognac 4 nabos unas hojas de kale

Cocer los pies. Partir los pies de cerdo por la mitad o a cuartos. Ponerlos a cocer cubiertos de agua y dejar hervir durante unos cinco minutos. Cambiar el agua y ponerlos a hervir otra vez junto con una cebolla con un corte en forma de cruz, los clavos, el laurel, los granos de pimienta y sal. Cocer durante 1,30 horas sin remover. No tapar la olla hasta que empiece a hervir. Desespumar y reservar un poco de caldo de la cocción para el guiso. Para la picada. Poner un poco de aceite de oliva en una sartén y freír las almendras, las rebanadas de pan y dos ajos. Retirar y poner en un mortero y añadir dos granos de pimienta. Picar hasta obtener una picada granulada. Para el guiso. En una cazuela, amplia calentar aceite, añadir los ajos en camisa y partidos con un golpe. Retirar la cazuela del fuego para que los ajos se hagan poco a poco. Volver a llevar la cazuela al fuego suave, incorporar el laurel, la guindilla, el pimentón e, inmediatamente un vasito de cognac. Agregar un poco de caldo de cocer los pies, los nabos y el kale. Dejar cocinar unos 20 minutos a fuego suave. Añadir los pies de cerdo y la picada. Dar un hervor durante un par de minutos. Servir los pies junto con los nabos cocidos.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa SI
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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“All i pebre” de pies de cerdo