Hamburguesa de magret

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Torres en la cocina - Hamburguesa de magret

La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: creps de lentejas con pisto y hamburguesa de magret.

Hamburguesa de magret

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carne

Ingredientes

Preparación

1 magret de pato 1 huevo 30 g queso de cabra 30 g foie ½ rebanada miga de pan 30 ml. leche 20 g piñones 1 tapon vino rancio ½ manzana Unas hojas rúcula 50 g masa madre aove, sal, pimienta Para el panecillo de la hamburguesa: 500 g de harina de trigo blanca 10 g de sal 20 g de azúcar 2 g de levadura fresca 50 ml. de leche entera 225 ml. de agua 50 g masa madre integral 75 g nueces (picadas y remojadas en agua durante 1 hora) 75 g higos (picados) Pipas de calabaza (para decorar)

El pan. En un bol, juntar la harina, el agua y la leche y amasar bien. Picar los higos y las nueces. Añadir a la masa una pizca de azúcar moreno, sal, levadura, la masa madre, los higos y las nueces picados. Amasar y dejar fermentar 30 minutos. Partir la masa para hacer los panecillos y bolearla, decorarla con semillas de girasol y volver a dejar fermentar en la nevera de forma prolongada. Retirar de la nevera y hornear a toda potencia con una bandeja debajo con un vaso de agua para que evapore. La hamburguesa. Limpiar la piel y grasa del magret, reservando un poco para ligar después la hamburguesa. Picar el magret junto con un poco de grasa en la batidora. Ligar con yema de huevo y miga de pan mojada en leche. Añadir los piñones y el vino rancio. Mezclar bien y dar forma de hamburguesa con la ayuda de un molde cilíndrico y papel film. Hacer un hueco en medio, introducir el queso de cabra y volver a tapar. Marcar la hamburguesa a la plancha. La guarnición. Cortar unas lascas de manzana y pochar un poco en la misma sartén de las hamburguesas. Montar una base de pan, encima la hamburguesa, las lascas de manzana, unas hojas de rúcula y un poco de foie congelado rallado. Terminar con la otra mitad del pan.

Información nutricional

Receta apta para:

• Intolerantes gluten NO
• Intolerantes lactosa NO
• Vegetarianos NO
• Veganos NO

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