Jordi Cruz: creatividad, tradición, inquietud y evolución

Jordi Cruz

Nació en Manresa (Barcelona) en 1978 y realizó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería, Joviat, de la misma ciudad. A los 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona), establecimiento donde recibió su primera estrella Michelin en noviembre de 2002, convirtiéndose a sus 24 años en el chef más joven de nuestro país y el segundo del mundo en recibir esta distinción. Desde ese momento se convirtió en una firme promesa dentro del panorama culinario español. Antes de eso ya había ganado varios premios, entre los que destacamos el Campeonato de España para Jóvenes Chefs que obtuvo en San Sebastián el año 2002; el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén, Paraíso Interior, logrado en 2003 en el marco de Lo Mejor de la Gastronomía, también en San Sebastián; o el premio del Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella, también ganado en 2003. En 2006 se proclamó campeón de la primera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA), evento del que es actualmente vicepresidente del jurado (el Chef Martin Berasategui es el presidente). 

En 2013 fue galardonado como Chef de l’Avenir 2013 por la “Académie Internationale de la Gastronomie” (Academia Internacional de Gastronomía). En diciembre de 2007 Cruz dejó el “Estany Clar” y pasó a ser gerente y jefe de cocina del restaurante Angle de “Món Sant Benet” (Barcelona). En noviembre de 2008 este establecimiento ganó también su primera estrella Michelin. En junio de 2013 se traslada a Barcelona, a Hotel Cram y mantiene 1* Michelin en la Guía desde el año 2014. En mayo 2010, se incorpora al equipo directivo de ABaC Restaurant & Hotel, toda una joya gastronómica y uno de los lugares más exclusivos de la ciudad, que ha sido galardonado como Mejor Restaurante de Cataluña 2011 por la Academia Catalana de Gastronomía y donde consiguió 2** de la prestigiosa Guía Michelin en la edición 2012 hasta que en 2017, obtiene su 3*** estrella. Así como 3 Soles Repsol desde el año 2013.

En junio 2012, abrió Ten’s Tapas Restaurant en el barrio del Born de Barcelona, que ofrece tapas y platillos que siguen la filosofía de ABaC Restaurant. En diciembre 2016 abre su nuevo restaurante Atempo bistró-cosmopolita, ubicado en el hotel The Mirror Barcelona. En esta oportunidad, el concepto ideado por el Chef Jordi Cruz hace referencia al Bistró tradicional y en el que se ofrecen platos clásicos de la cocina internacional. Se destaca también, la cocina vista a través de un hueco panorámico que permite ver al equipo trabajando. En noviembre del 2017 obtiene su tercera 3*** Michelin para el ABaC Restaurant, situándose en el rankin máximo de la Guía Gastronómica y convirtiéndose en el segundo restaurante de la Ciudad de Barcelona en ostentar tan preciado galardón. Paralelamente a su trabajo entre fogones, cabe destacar que es autor de 5 libros de gastronomía: Cocina con lógica, Grandes platos para todos los días, El cocinero tenaz, Cocina en casa como un chef, Tapas con Rock n'Roll. En cuanto a su cocina, el propio chef la define como "evolutiva e inquieta, basada en el producto y donde tiene cabida tanto la creatividad como la tradición". La profesión destaca especialmente de él su coherencia y su idea propia de cocina de vanguardia, más allá de modas y tendencias.