MasterChef Junior 7 - Receta de tartar de gamba roja sus patitas fritas y teja de algas

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Sin duda alguna, las gambas son uno de los productos más típico de la Navidad. Aquí tienes una nueva forma de cocinarlas que sorprenderá a toda la familia.

Tartar de gamba roja sus patitas fritas y teja de algas
Tartar de gamba roja sus patitas fritas y teja de algas

pescado

Ingredientes

Preparación

Tartár: Gamba roja 300 gr Chalota 1 ud Mostaza verde ½ cuchara café Coral de las cabezas. De ambas cabezas Yema de huevo 1 ud Ralladura de lima ½ Cebollino c/s AOVE c/s SAL MALDON c/s TEJA DE ALGAS: Galletitas quely 90 gr Alga nori 3 hojas Espirulina 5gr Clara de hevo 5 ud PATITAS FRITAS: Patitas de gambas 4 uds Harina de freir c/s OTROS Manzana verde ½ ud Huevas de salmón 20 grs

TARTÁR: Pelar la gamba y cortarla finamente, reservar el coral en un bol aparte. Cortar la chalota a brunnoise. Mezclar el coral con la yema, la mostaza verde y un poco de aove. Antes de servirlo, mezclar la carne de la gamba con la mezcla anterior, rayar la lima con un microplane y mezclar bien. TEJA DE ALGAS: Triturar las galletas en el robot, triturar el alga nori también, homogeneizar. Agregar a la mezcla anterior la espirulina. Incorporar las claras. Mezclar bien Estirar en silpat, cocinar 10’ a 180º . PATITAS FRITAS: Pasar las patitas por harina de fritura, freir en aceite a 180º. Reservar en papel absorbente.